98. 「食べる側」の気持ちに・食介護研究会で「介護食」試食

「食」をテーマに介護を考える「いわき食介護研究会」が12日夜、いわき市のかしま病院で開かれました。上手に飲み込めない「嚥下(えんげ)障害」をテーマにした講演や、刻み食の試食、とろみをつけた飲み物の試飲がありました。参加者は「介護する側」の目線でなく「される側」の気持ちを感じ、介護力の向上に生かしました。

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● 「研究会」今年再スタート
「食べる側の目線に立った介護」を考えようと、「いわき食介護研究会」は1997(平成9)年に発足。「食介護」と名付けた市内の歯科医師が中心となり、5人でスタートしました。昨年まで3年間活動を休止していましたが、ことし再出発。5月の1回目の研究会には、市内の歯科医師、歯科衛生士、管理栄養士、看護師、作業療法士、理学療法士ら約80人が集まりました。

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↑嚥下の基本を講話する相澤さん

● 嚥下の基本を確認
2回目の研究会のこの日も、「歯」「食」に関する専門職者ら約50人が参加。講演では、かしま病院の言語聴覚士・相澤悟さんが「嚥下障害のキホンのキ~嚥下障害を振り返りましょう」と題して講話しました。相澤さんは、口内やのどの嚥下に関係する器官の部位を説明。3タイプの嚥下障害の解説では、食べ物がそしゃく中にのどに流れる「嚥下前誤嚥」、飲み込み途中で流れる「嚥下中誤嚥」、飲み込み後のどに残った物が気管に入る「嚥下後誤嚥」を紹介しました。あごや舌を動かす食前体操、10秒間口を開く間接訓練(開口訓練)、のど仏を上にあげる筋肉を鍛える「おでこ体操」を指南し、来場者も挑戦して方法を学んでいました。

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↑「嚥下食」を説明する加藤さん

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● 実物と刻み食 味や見た目を比較
嚥下障害を持つ人のための「嚥下食」体験では、コマツナとナポリタンの刻み食と、キュウリと山形の「だし」が並んだほか、水、牛乳、グレープフルーツジュースにとろみ粉を混ぜて試飲。福祉サービス事業所「つばさ」の管理栄養士・加藤すみ子さんが説明役を務めました。参加者は、実物、粗い刻み、細かい刻みを比較しながら試食。「(コマツナの)細かい刻みは水っぽい」「(ナポリタンの)味は実物と変わらずおいしい」などと介護食を体験。「この刻み食は色がいい」と話した参加者は「現場で介護食を作ると茶色っぽくなってしまう」と、見た目について考えていました。感想では、歯科医師が「(介護食の試食は)家でやろうと思ってもやらないので、有意義だった」、作業療法士は「とろみ粉を入れるほど味が悪くなり、その人に合わせた量を考えて入れた方がいいと思った」、栄養士は「とろみの牛乳を飲んだが、膜が張る感じがした。一口は飲めるけど、全部は飲めない」などと、それぞれ語りました。

【いわき食介護研究会】
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【関連記事】
「障がい児の嚥下をテーマにした『言語療法講座』」 2017年7月11日投稿:http://ymciwakikai.jp/blog-entry-230.html

「この研究会に出席し、栽培しているキュウリを試食のために提供した言語聴覚士の大平さんの紹介」 2017年6月9日投稿:http://ymciwakikai.jp/blog-entry-203.html

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